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冷链食品还能吃吗,如何降低风险?

金山网讯  近来,进口冷链食品包装核酸检测阳性的消息多有见诸报端,普通消费者和餐饮机构对购买冷链食品产生疑虑。对此,市餐饮安全监督所文俊工作室负责人阮文俊建议:谨慎购买进口冷链食品。同时,他从采购、验收和存放等方面提出建议,帮助消费者在购买和食用冷链食品时降低风险。

阮文俊建议消费者一定要从信誉好、服务好的商超等正规渠道采购冷链食品。餐饮机构采购进口冷链食品时要向供货商查验“检验检疫证明”“出仓证明”,不采购没有明确来源信息的冷链食品,选购冷链食品时要穿戴口罩、手套等防护用具,避免用手直接接触冷链食品;验货完毕后可使用酒精类洗手液、消毒剂和纸巾进行手部消毒;避免现金支付;清洗前可先对外包装进行消毒;清洗时避免水花飞溅,结束时对水池、刀具、砧板进行消毒;消毒可选用醇类消毒剂、含氯消毒剂等。

常规的餐饮安全注意事项不可忘记。拿到货品后注意验收品质,如为预包装食品,要查看标签是否齐全,是否超过(临近)保质期、外包装是否有破损,产品是否有腐败变质迹象;如为散装食品,可通过“一看二闻三手感”查看产品是否腐败变质。

购买以后,仍要注意低温存放。建议尽快加工食用,缩短存放时间;如准备存放较长时间,对于畜禽肉制品、水产品等高危易腐食品,应低温冷藏(0-8℃,时间不宜超过48小时)或冷冻贮存(零下12℃),忌直接露天摆放(冬季室内温度可能超过10℃)。

还有一点值得注意的是,不管是不是冷链食品,在处理食材时都要生熟分开、烧熟煮透。存放冷链食品的容器应加盖或用保鲜膜包装,杜绝生熟交叉污染;砧板、刀具、容器也要按照生熟分开的原则进行区分、使用;加工冷链食品时,应保证中心温度达到70℃,并且烹饪时间足够长;不主张食用“生食水产品”;存放成品(烧好的饭菜)的餐盘等容器应彻底清洗严格消毒,推荐热力消毒。 (俞佳融)

文章来源:http://www.jsw.com.cn/2021/0123/1604766.shtml